Sauté d'épaule d'agneau à la moutarde

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 28 Mai 2010 : 02h00
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Préparation pour Sauté d'épaule d'agneau à la moutarde

500 g d'épaule d'agneau désossée

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à café de fond de volaille en poudre

1 verre de vin blanc

2 cuil à soupe de moutarde

½ botte de persil plat

2 cuil à soupe de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux et dégraissez-les.

Chauffez un filet d'huile dans un sautoir et faites revenir les morceaux d'agneau de tous côtés. Égouttez-les sur un papier absorbant, jetez le gras du sautoir et remettez-y les morceaux d'agneau.

Délayez le fond de volaille dans un petit peu d'eau et versez-le dans le sautoir.

Dans un bol, mélangez le vin blanc et la moutarde puis versez aussi dans le sautoir.

Remuez bien, couvrez le sautoir et cuisez à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, à feu doux.

Pendant ce temps, rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Retirez les morceaux d'agneau et dressez-les sur un plat chaud.

Dans le sautoir, versez la crème fraîche, remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue, donnez un bouillon pour la faire réduire un peu.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajoutez le persil ciselé, remuez encore et versez cette sauce sur les morceaux d'agneau.

Date de publication: 

Vendredi 28 Mai 2010

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Date de mise à jour: 

Vendredi 28 Mai 2010
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