Filets de rouget aux petits pois et au millet

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 28 Mai 2007 : 02h00
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Préparation pour Filets de rouget aux petits pois et au millet

4 personnes

Filets de rougets : 8 à 12 (selon leur taille)
Millet : 80 g
Bouillon de volaille : 1 cube
Petits pois écossés : 250 g
Estragon : 1 branche
Huile d'olive : 1 cuillère à café
Fleur de sel
Sel, poivre

Avec une pince à épiler, enlevez toutes les arêtes des filets de rougets. Réservez au frais.
Dans une poêle anti-adhésive à sec, faites blondir le millet. Délayez 1 cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau, portez à ébullition. Mettez le millet dans une casserole, ajoutez deux fois son volume de bouillon. Cuisez doucement pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez les petits pois écossés dans une casserole avec 1 branche d'estragon. Ajoutez un petit peu d'eau, salez. Cuisez-les 10 à 12 minutes.
Chauffez une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Mettez-y les filets de rouget côté peau. Cuisez 3 minutes. Retournez-les, cuisez juste 1 minute.
Dressez les filets de rouget dans le plat de service, ajoutez les petits pois et le millet. Parsemez un peu de fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre.

Date de publication: 

Lundi 28 Mai 2007

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Date de mise à jour: 

Lundi 28 Mai 2007
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