Gaspacho yaourt / concombre à la menthe, garniture croquante

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 25 Juin 2010 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 23 Juin 2016 : 17h48

Type de recette: 

Note: 

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Temps de préparation: 

15 minutes

Difficulté: 

Très facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Gaspacho yaourt / concombre à la menthe, garniture croquante

2 concombres1 avocat1 gousse d'ail5 cm de gingembre½ botte de menthe2 yaourts nature20 cl de lait ½ écrémé5 cuil à soupe de vinaigre de Xérès2 à 3 cuil à soupe de purée de tamarin2 pincées de piment d'Espelette3 cuil à soupe d'huile d'olive1 pomme Granny smith

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Préparation pour Gaspacho yaourt / concombre à la menthe, garniture croquante

Épluchez les concombres en éliminant bien toutes les graines. Coupez le tiers environ de l'un d'eux et mettez-le de côté. Taillez le reste en morceaux.

Ouvrez l'avocat, virez le noyau et prélevez la chair avec une petite cuillère.

Pelez et ciselez la gousse d'ail et le gingembre.

Ciselez les feuilles de menthe et réservez-en deux cuillerées à soupe.

Mixez tout cela avec les yaourts nature, le lait 1/2 écrémé, le vinaigre de Xérès, la purée de tamarin, 1 pincée de piment d'Espelette, 40 cl d'eau froide et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes.

Salez, poivrez au moulin et réservez au frais.

Préparez la garniture croquante

Épluchez la pomme Granny Smith. Coupez-la en deux, retirez le coeur et taillez la chair en tout petits dés (brunoise) de 5 mm environ.

Coupez de même le morceau de concombre réservé.

Déposez-les dans un saladier avec les feuilles de menthe ciselées que vous avez aussi réservées. Salez et poivrez.

Versez le gaspacho dans une soupière ou dans les assiettes. Répartissez la

la garniture croquante dessus. Saupoudrez 1 pincée de piment d'Espelette. Servez bien frais.

Cette recette est extraite de " Nature, simple, sain et bon " d'Alain Ducasse et Paule Neyrat

Date de publication: 

Vendredi 25 Juin 2010

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Jeudi 23 Juin 2016
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