Vin
Le vin est issu de la fermentation des glucides contenus dans le jus de raisin. Ceux-ci se transforment en alcool. Le vin fascine depuis toujours : il a une valeur symbolique et un rôle social très forts. Renfermant plus de trois cents composés aromatiques, c'est une boisson particulièrement complexe.
Sommaire

Nutrition

Le vin, qu'il soit rouge, blanc ou rosé contient de l'eau (80 % environ), de l'alcool (8 à 21 %), des sels minéraux, d'innombrables molécules aromatiques, des tanins en plus ou moins grandes quantités selon la couleur et le mode de vinification, 2 à 4 g par litre de substances anti-oxydantes et protectrices (flavonoïdes, phénols, procyanidines, anthocyanes, resveratrol, etc.), diverses substances colorantes, dont les anthocyanes.Grâce à cette richesse en substance antioxydantes de toutes sortes, le vin, à raison de trois verres de 10 à 15 cl par jour, est reconnu comme un des facteurs de protection contre la maladie cardio-vasculaire. Mais au delà de ces quantités, le vin apporte alors trop d'alcool nocif pour la santé. Pendant la grossesse, et surtout pendant les douze premières semaines, l'alcool, même à très petites doses - un à trois verres de vin par jour tous les jours - risque de léser les cellules nerveuses en formation du bébé. La prudence voudrait que l'on stoppe tout apport d'alcool en même temps que la pilule quand on programme une grossesse.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 ml de vin rouge à 12 %Vol : 69 Calories Eau : 90 g. Alcool : 9,6 g. Protéines : 0,2 g. Glucides : 0,3 g. Lipides : 0. Fibres : 0. Potassium : 115 mg. Magnésium : 15 mg. Phosphore : 14 mg. Calcium : 8 mg. Fer : 0,9 mg. Pas de vitamines.Vin blanc à 11 %Vol : 70 calories Eau : 90 g. Alcool : 8,8 g. Protéines : 0,1 g. Glucides : 2 g. Lipides : 0 Fibres : 0 Potassium : 80 mg. Magnésium : 10 mg. Phosphore : 14 mg. Calcium : 9 mg. Fer : 0,3 mg. Pas de vitamines.

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