Dinde et dindonneau
La dinde fut jusque dans les années 60 un mets de choix, réservé aux fêtes de fin d'année. C'était le moment où elle était adulte et bonne à abattre.
Génétique et élevage ont transformé sa destinée. Des souches nouvelles, plus petites, ont été mises au point pour donner des dindes de 3,5 à 5 kg tandis que des élevages se spécialisaient dans la production de grosses dindes, destinées à la découpe ou à la charcuterie.
Les dindes industrielles
Ces dindes sont produites en batterie, comme les poulets. Après leur abattage, elles sont plumées, vidées, et découpées en rôtis, filets, cuisses, escalopes, morceaux pour blanquettes, le tout étant conditionné en barquette sous film.Cette forme de dinde est commercialisée toute l'année, dans la grande distribution. La chair est assez sèche, sans grand goût. C'est un produit bon marché par rapport aux autres viandes et qui est, pour cela, très utilisé en restauration collective.
Les dindes fermières
Elles proviennent de petits élevages. Vendues entières, elles pèsent de 3,5 à 5 kg.Ces dindes sont commercialisées dans les boucheries et les grandes surfaces au mois de décembre, pour les fêtes de fin d'année.Leur chair est de qualité variable, en fonction de celle de l'élevage.Un gros gésier indique que la bête a été nourrie de grains et non avec des farines. Une dinde jeune et grasse est meilleure. La dinde rouge des Ardennes est la plus réputée.
Les dindonneaux
Ils sont produits en batterie et/ou en élevage fermier. Abattus entre 4 et 6 mois, les dindonneaux pèsent de 2,5 à 3 kg. Leur chair est toujours assez tendre mais moins savoureuse que celle de la dinde.
Nutrition
La dinde, qu'elle soit industrielle ou fermière, n'offre pas de particularités par rapport aux autres volailles. Elle est riche en protéines et très maigre : 2 à 3 % de lipides.
Valeur nutritionnelle de la dinde
Pour 100 g de dinde : 109 Cal. Eau : 75 g. Protéines : 22 g. Glucides : 0 g. Lipides : 2,5 g. Cholestérol : 65 mg. Potassium : 300 mg. Magnésium : 24 mg. Phosphore : 210 mg. Calcium : 14 mg. Fer : 1 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,4 mg. Niacine : 6,8 mg. Folates : 11 µg. Vitamine B12 : 1,5 µg.