Dans votre assiette : la pêche
Publié le 02 Septembre 2002 par Paule Neyrat, Diététicienne

Nutrition

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Les pêches, surtout les jaunes, sont riches en carotènes (500µg pour 100g) ce qui est une grande qualité. En revanche, elles sont pauvres en vitamine C. D'où l'intérêt de les préparer en salade avec un bon jus de citron.Mais elles contiennent, surtout celles à chair rouge comme les pêches de vigne ou les sanguines, des pigments flavonoïdes qui renforcent l'action de la vitamine C. Elles apportent seulement 40 Calories pour 100g : on peut s'offrir le luxe d'y ajouter du sucre quand elles ne sont pas mûres. Les pêches sont assez riches en fibres (2%), qui sont généralement bien tolérées.

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Bonne pour tout le monde ?

Oui à condition d'être épluchée, surtout pour les jeunes enfants. La peau n'est pas nocive en soi, mais elle contient inévitablement des résidus des traitements chimiques.