Chou
Le chou est un des plus vieux légumes d'Europe qui pousse à l'état sauvage et depuis des milliers d'années sur les rivages de la Méditerranée. Cultivé et sélectionné, ce chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des siècles : chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, chou navet et chou-rave, choux pommés blanc, vert et rouge, chou chinois.
Sommaire

Chou-rave

Le chou-rave se nomme aussi "boule de Siam" ou "Chou de Siam". Les Romains l'appelaient "chou de Pompéi". Il est très répandu dans toute l'Europe de l'Est, un peu moins ailleurs. La tige de ce chou est renflée, très charnue, formant une grosse boule et c'est elle que l'on consomme. La saveur du chou-rave est douce. Un bon chou-rave est récolté lorsque la boule est encore petite, faisant 5 cm de diamètre environ. Il est bon quand il est tendre et jeune, sinon il devient fibreux. Le chou-rave se consomme facilement cru, une fois pelé. Il se cuit aussi à l'eau ou à la vapeur.

Choux chinois

Consommés depuis toujours en Chine, les choux chinois, dont il existe de nombreuses variétés, sont apparus en Europe au 18ème siècle et sont assez peu répandus. Les choux chinois ressemblent plus à des laitues ou des blettes qu'à des choux. Ils se consomment d'ailleurs facilement en salade. On trouve deux variétés de choux chinois :

  • Le chou de Pékin ou Pé-tsaï : il ressemble à une romaine. C'est la variété la plus connue en Occident.
  • Le Pak-choï : il a l'aspect de la bette ou du céleri-branche. Ses tiges sont blanchâtres, juteuses, croustillantes, de saveur douce et se terminent par des feuilles bien vertes.
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