Chou
Le chou est un des plus vieux légumes d'Europe qui pousse à l'état sauvage et depuis des milliers d'années sur les rivages de la Méditerranée. Cultivé et sélectionné, ce chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des siècles : chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, chou navet et chou-rave, choux pommés blanc, vert et rouge, chou chinois.
Sommaire

Choux de Bruxelles

Il s'agit des bourgeons d'une variété particulière, développée en Belgique (d'où le nom) au 13ème siècle.Semblables à de petits choux pommés (de 2 à 4 cm), les choux de Bruxelles poussent sur une tige d'environ 1 mètre. C'est un légume d'hiver : on le récolte de septembre à janvier. Différentes variétés de choux de Bruxelles existent : demi-nain, précoce de Fontenay, nain de Lyon, dur de Gelis, etc. Les choux de Bruxelles doivent être bien pommés et bien verts, sans tache jaune. Leur goût est assez fort, une double cuisson à l'eau est indispensable.

Chou navet

Il s'agit tout bonnement du rutabaga, cultivé essentiellement pour la nourriture des animaux.Le chou navet vient, comme son nom l'indique, d'un croisement ancien de navet et de chou frisé. Aliment de base pendant la Seconde Guerre Mondiale, il avait ensuite rejoint le secteur des "légumes oubliés" d'où il a récemment été ressuscité pour devenir à la mode parmi les jeunes générations.

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