Filets de sole aux girolles

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 14 Décembre 2009 : 01h00
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Préparation pour Filets de sole aux girolles

1 bulbe de gingembre

500 g de girolles fraîches ou surgelées

12 filets de sole

2 cuil à soupe d'huile d'olive

30 cl de vin blanc sec

2 échalotes

2 cuil à soupe de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Pelez le gingembre et taillez de longues lamelles. Étalez-les sur dans une poêle anti adhésive et mettez celle-ci sur un feu très doux jusqu'à ce que les lamelles de gingembre deviennent croustillantes. Puis réservez-les.

Nettoyez les girolles ou décongelez-les. Choisissez 12 des plus petites et mettez les autres de côté.

Salez et poivrez les filets de sole. Roulez chacun d'eux sur lui-même en mettant une petite girolle au milieu et fixez-le avec une pique en bois. Graissez un plat allant au four au pinceau avec un gilet d'huile d'olive et déposez-y les filets de sole. Versez la moitié du vin blanc. Couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium.

Pelez et émincez les échalotes.

Branchez le four sur 200°C.

Enfournez votre plat de soles pour 15 min.

Chauffez un sautoir avec une cuillerée d'huile d'olive et faites-y fondre les échalotes.

Ajoutez les girolles, salez et faites-les sauter pendant 5 min. Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud. Réservez le sautoir avec le jus des girolles.

Quand les filets sont cuits, déposez-les sur le plat de service et gardez-le au chaud.

Versez le jus de cuisson des soles dans le sautoir qui contient le jus des girolles. Ajoutez le reste du vin blanc et faites bouillir pendant 2 à 3 min de façon à réduire ce jus d'un tiers environ. Puis mettez la crème fraîche, remuez bien et faites encore bouillir jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Mettez les girolles dans le sautoir pour les réchauffer. Mélangez délicatement et disposez-les tout autour des filets de sole.

Dans chacun d'eux, plantez une tranche de gingembre croustillant et servez.

Vous pouvez préparer le gingembre et les soles la veille. Gardez le premier bien au sec et les soles au frais. La cuisson des girolles se fait pendant celle des soles. Sortez le plat du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour le remettre en température avant de l'enfourner.

Ce plat peut se cuisiner avec d'autres filets de poisson et des champignons de Paris.

Date de publication: 

Lundi 14 Décembre 2009

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Date de mise à jour: 

Lundi 14 Décembre 2009
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