Épaule d'agneau aux girolles et aux petits pois

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 10 Avril 2006 : 02h00
Mis à jour le Vendredi 01 Juin 2012 : 13h44
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Type de recette: 

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Temps de préparation: 

01 heures

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Épaule d'agneau aux girolles et aux petits pois

1 épaule d'agneau désossée
2 gousses d'ail
5 cl de vin blanc
600 g de petits pois écossés
3 branches d'estragon
250 g de girolles
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation pour Épaule d'agneau aux girolles et aux petits pois

Préchauffez le four à 250°C.

Dégraissez soigneusement l'épaule d'agneau.

Épluchez et coupez les gousses d'ail en éclats, insérez-les dans la viande. Salez et poivrez.

Puis roulez l'épaule et ficelez-la en rôti. Mettez-la dans un plat, enfournez-le pour 30 à 35 minutes. Baissez le four à 210°C (th 7).

Au bout de 10 minutes de cuisson, versez le vin blanc et arrosez l'épaule. Renouvelez l'arrosage plusieurs fois au cours de la cuisson. Nettoyez les girolles, lavez-les rapidement.

Chauffez de l'eau salée dans une casserole. Quand elle bout, jetez-y les petits pois avec quelques branches d'estragon. Cuisez-les 12 à 15 minutes. Puis égouttez-les et gardez-les au chaud.

Pendant ce temps, faites sauter rapidement les girolles dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Sortez le plat du four. Éteignez celui-ci.

Ajoutez les petits pois et les girolles avec leur jus. Couvrez d'un papier d'aluminium et remettez le plat dans le four éteint, porte entrouverte pour 10 minutes.

Servez ensuite.

Date de publication: 

Lundi 10 Avril 2006

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Vendredi 01 Juin 2012
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