Pourquoi et quand manger des œufs ?
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Les œufs et le cholestérol

Dès qu'on parle de cholestérol, on y associe immédiatement les œufs.

La panique s'est répandue il y a quelques mois après la publication d'une étude du Pr David Spencer (de l'Université Western Ontario) trop souvent résumée sous un titre genre catastrophe atomique disant que le jaune d'œuf était aussi dangereux que le tabac pour les artères. Ceci après avoir étudié la consommation d'œufs et les plaques d'athérome dans les carotides du cou de 1200 personnes de 61,5 ans en moyenne.

Mais toutes ces personnes étaient venues consulter dans un centre de prévention cardiovasculaire, tous leurs autres facteurs de risque n'avaient pas été pris en compte (étaient-ils aussi de gros mangeurs de viande par exemple ?). Aussi les chercheurs ont-ils reconnu qu'il fallait d'autres études pour affiner ces résultats avant de vouer le jaune d'œuf aux gémonies perpétuelles !

Le cholestérol se trouve uniquement dans le jaune d'œuf, à raison de 1140 mg pour 100 g, en moyenne. Un jaune d'œuf pèse 20 g et contient donc, toujours en moyenne, 228 mg de cholestérol.

Il est évident, malgré toutes les récentes polémiques autour du cholestérol, que lorsque l'on est victime d'une hypercholestérolémie (trop de cholestérol dans le sang), que l'on souffre d'une maladie cardiovasculaire ou que l'on risque qu'elle vous tombe dessus, on doit se dispenser de consommer des œufs.

MAIS lorsqu'on est en bonne santé, que tout roule côté cholestérol, il n'y a aucune raison de s'en priver. Le cholestérol, ça n'est pas contagieux, ça n'est pas un poison alimentaire !

Les œufs et les poules pondeuses

La situation des 37 millions de poules pondeuses industrielles enfermées, bec épointé, dans de minuscules cages où elles ne peuvent pas bouger, est abominable.

Dans certains pays européens (Allemagne, Autriche, Grande-Bretagne, Belgique), ces œufs de batterie ne sont plus commercialisés. Ca n'est pas le cas en France où les producteurs font de la résistance malgré toutes les campagnes de boycott organisées par les écolos et différentes associations.

Depuis le 1er avril 2013, Monoprix ne vend plus d'œufs de batterie. Il faut souhaiter que les autres enseignes fassent de même.

En attendant, pour vous, le meilleur moyen de boycotter ces œufs de batterie, c'est de ne pas en acheter !

Prenez le temps de regarder, sur la boîte, le code qui indique l'origine :

3 pour les œufs de batterie - et vous n'achetez pas même s'il y a une superbe poule sur l'étiquette ! -

2 pour ceux de poules élevées au sol (mais dans des bâtiments),

1 pour ceux de plein air et 0 pour ceux de plein air et bios qui sont évidemment les meilleurs.

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Mots-clés : Oeuf, Alimentation
Source : http://www.atherosclerosis-journal.com/article/S0021-9150(12)00504-7/abstract