Pissenlit

Publié par Paule Neyrat
le 12/07/2001
Maj
le 02/08/2007
Le pissenlit appartient à la famille des chicorées. Appelé "dent-de-lion", à cause de ses feuilles dentelées, le pissenlit pousse partout à l'état sauvage mais il est aussi cultivé.

Diurétique

Le pissenlit tient son nom de ses vertus diurétiques. Il fut un temps où l'on recommandait d'en consommer pendant le Carême afin de se purifier. Cette vertu diurétique vient tout bonnement de sa richesse en potassium. Feuilles et racines de pissenlit sont utilisées en phytothérapie.

Différentes variétés

Il existe différentes variétés de pissenlit:

  • Pissenlit étiolé : à feuilles presque blanches, délicates et acidulées. Il se trouve sur les marchés en janvier.
  • Pissenlit sauvage : ses feuilles sont vertes, petites et amères. Il est cueilli avant sa floraison : on le trouve de février à mars.
  • Pissenlit amélioré : à feuilles plus longues et tendres, mais de saveur parfois peu marquée. Il est récolté d'octobre à mars.

Le pissenlit se consomme traditionnellement en salade mais il peut aussi se cuire à l'étuvée ou à la poêle avec un peu d'huile. Il s'accommode aussi en potage, avec des pommes de terre.

Nutrition

Le pissenlit ne tient pas une grande place dans l'alimentation, détrôné par les endives et les diverses laitues. C'est dommage car il a une bien meilleure valeur nutritionnelle. Sa richesse en carotènes anti-oxydants est absolument exceptionnelle. Le pissenlit contient aussi beaucoup de sels minéraux, d'oligo-éléments, de vitamine C et de vitamines du groupe B. Bien pourvu en fibres, il assure un transit régulier. Le pissenlit est un aliment à haute densité nutritionnelle qu'il faut régulièrement consommer, en hiver, pour recharger ses batteries. Il est particulièrement indiqué lors d'une grossesse, à cause de sa richesse en fibres, en fer et en vitamine C (celle-ci favorise l'absorption du fer) et en folates.

Valeur nutritionnelle du pissenlit

Pour 100 g de pissenlit : 39 Calories Eau : 85,5 g. Protéines : 2,7 g. Glucides : 5,7 g. Lipides : 0,7 g. Fibres : 3,5 g. Potassium : 418 mg. Magnésium : 36 mg. Phosphore : 68 mg. Calcium : 165 mg. Fer : 3,1 mg. Vitamines B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,2 mg. Niacine : 0,8 mg. Folates : 190 µg. Vitamine C : 35 mg. Carotènes : 8400 µg. Vitamine E : 2,5 mg.

Idées reçues, vrai, faux

Les pissenlits sont rarement vendus avec leur racine car celle-ci souffre d'une image négative à cause de l'expression populaire "manger les pissenlits par la racine". C'est dommage car elle est non seulement comestible mais fort bonne.