Viandes
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- Élevage et abattage
- Critères de qualité
- Catégories
- Repères
- Précautions d'hygiène
- Nutrition
- Viandes et santé
- Médicaments
- Acides gras saturés
- Viandes et équilibre alimentaire
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La viande fut longtemps un aliment rare que seuls les "riches" pouvaient consommer tandis que les "pauvres", privés de protéines, souffraient de malnutrition. L'extraordinaire développement économique qui s'est déroulé tout au long du 20ème siècle a démocratisé la viande en créant peu à peu un étonnant paradoxe :
- les carences en protéines ont disparu ;
- les maladies dites "de civilisation" (maladies cardio-vasculaires, cancers, etc.) sont apparues.
Les classifications des viandes
Une première classification existe, basée sur la couleur de la viande. On distingue :
- les viandes rouges : boeuf, mouton, agneau et cheval ;
- les viandes blanches : veau, porc, lapin, volaille ;
- les viandes noires : gibier à plumes et gibier à poils.
- Les viandes de boucherie : agneau et mouton, boeuf, cheval, porc, veau et abats (foie, coeur, joues, rognons, ris, tripes).
- Les volailles : poulet, poule, chapon, coq, canard et canette, dinde et dindonneau, oie, caille et pigeon d'élevage.
- Le gibier :
- à plumes : canard sauvage, faisan, pigeon ou palombe, perdreau et perdrix.
- à poil : cerf et biche, chevreuil, lapin de garenne, lièvre, sanglier.
Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Viandes
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le total d'aliments IG qu'on doit comsommer quotidiennement..
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Bonjour, Si vous aimez la pizza, la vraie, italienne, j'ai le plaisir de vous informer que j'ai ...
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BonjourLe piment est-il néfaste pour la santé notament en créant notament ds brulûre d'estomac ? ...
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Par linnda880 26/05/2012 - 11h19
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Bonjour à toutes et à tous ! Notre santé est étroitement liée à notre alimentation, cela vous le ...
Par Cuisinensante 24/05/2012 - 22h14
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