Pâtés

Les Romains fabriquaient déjà de nombreux pâtés à base de porc et avec toutes sortes d'ingrédients macérés et épicés.

• Nomenclature
• Pâtés en croûte
• Pâtés à trancher
• Nutrition
• Valeurs nutritionnelles

Au Moyen Âge, on préparait beaucoup de pâtés. A cette époque, on faisait la différence entre les "terrines" et les "pâtisseries" qui étaient alors non pas des gâteaux mais des viandes cuites en pâte : les recettes étaient nombreuses à base de porc, volailles, anguille et autres poissons, gibiers, etc. Au fil des siècles, chaque région a créé son pâté, d'où une grande variété de produits dont certains ont été récupérés par l'industrie agroalimentaire.

Nomenclature

Actuellement, le terme "pâté" désigne toujours deux apprêts :

• le pâté en croûte : il est composé d'une farce enfermée dans une croûte de pâte et il est cuit dans un moule en métal. Il se sert chaud ou froid ;
• le pâté à trancher, ou terrine : il s'agit d'une farce cuite dans un moule en terre, en porcelaine ou en métal, chemisé de bardes de lard. Il se consomme toujours froid.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 25/02/2002 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 01/08/2007 - 01:00

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