Pain blanc ou complet de base

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 02 Avril 2010 : 02h00
Mis à jour le Mardi 28 Avril 2015 : 17h29
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Ingrédients pour Pain blanc ou complet de base

½ sachet de levure de boulanger déshydratée
300 g d'eau à température ambiante
1 pincée de sucre
500 g de farine T 55 pour du pain blanc ou T 150 pour un pain complet
10 g de sel

Préparation pour Pain blanc ou complet de base

Préparation de la pâte

Déposez la levure et le sucre dans un très grand saladier. Versez l'eau peu à peu en fouettant : le mélange doit " buller ". Laissez-le reposer pendant 10 minutes puis fouettez-le à nouveau.

Pendant ce temps, lavez-vous les mains en les rinçant bien afin qu'elles n'aient pas de parfum résiduel.

Versez la farine puis ajoutez le sel dessus. En maintenant le saladier d'une main, mélangez avec l'autre jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte : récupérez au fur et à mesure la farine qui colle tout autour du saladier. Au besoin, farinez vos mains pour mieux travailler.

Quand tout est bien mélangé, qu'il n'y a plus rien ni dans le saladier ni sur vos mains, déposez la boule sur le plan de travail. Farinez-le.

Pétrissage

Prenez la boule entre vos deux mains et pressez-les jusqu'à ce que vous la sépariez en deux dans son milieu.

Puis prenez une des deux boules entre vos mains, levez-les bien haut et aplatissez cette boule le plus fort possible sur l'autre, celle qui est restée sur le plan de travail (visez bien !). Appuyez-la bien dessus pour les réunir.

Répétez l'opération plusieurs fois : pressez la nouvelle boule entre vos deux mains pour de nouveau la séparer en deux, soulevez une des deux boules, aplatissez-la sur l'autre. Et ceci pendant au moins 5 minutes (10 et même 15, c'est encore mieux !) : la pâte va s'assouplir de plus en plus, ça sera de moins en moins difficile.

N'hésitez pas à ajouter un peu de farine sur le plan de travail si la pâte devient collante.

Première fermentation

Quand vous en avez assez de pétrir, lissez bien la boule en la roulant sur le plan de travail. Mettez-la dans un saladier, recouvrez-le d'un linge, déposez-le dans un endroit tiède et oubliez-le pendant 30 minutes : la pâte va gonfler.

Pliez alors la boule en deux pour la dégonfler, reformatez-la pour qu'elle soit bien lisse, remettez-la dans le saladier sous son linge pour 30 minutes encore.

Répétez l'opération de dégazage et remettez la boule à pousser pour encore 30 minutes (ça fait en tout 1 h 30).

Façonnage et deuxième fermentation

Posez la boule sur le plan de travail. Appuyez dessus avec la paume de la main pour chasser l'air.

Si vous voulez un pain en boule, façonnez un disque. Si vous souhaitez un pain long, façonnez un boudin.

Tapissez une plaque d'un papier sulfurisé. Déposez-y votre futur pain et laissez-le encore lever pendant 30 minutes Avec la pointe d'un couteau ou une lame de rasoir (c'est mieux), tracez alors des entailles assez profondes. Puis laissez pousser encore 15 à 30 minutes.

Cuisson

Chauffez votre four à 240°C en le branchant suffisamment à l'avance pour qu'il soit prêt à la fin de la pousse.

Quand il est chaud, mettez de l'eau dans la lèche-frite. Enfournez la plaque pour 15 minutes puis baissez la température à 200°C et cuisez encore 15 à 20 minutes (selon l'épaisseur de votre pain). Vérifiez la cuisson en tapotant le dessus : vous devez avoir un son creux.

Sortez-le, déposez-le sur une grille et laissez-le tiédir.

Date de publication: 

Vendredi 02 Avril 2010

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Mardi 28 Avril 2015
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