Focus sur les oméga-3

Les oméga-3 sont des graisses poly-insaturées, bénéfiques à la santé cardiovasculaire et psychique. La seule alimentation qui convienne au bon fonctionnement de notre organisme est variée et équilibrée, mais ces acides gras, que l'organisme ne sait pas fabriquer lui-même, doivent aussi faire partie des menus.

• Oméga-3 : les bonnes graisses
• Trouvez l'équilibre : oméga-3/oméga-6
• Teneurs en oméga-3 de certains poissons et crustacés (g/100g)

Oméga-3 : les bonnes graisses

Finalement, lorsqu'on parle d'oméga-3, le message est simple : choisir les bonnes graisses et savoir les varier. Globalement, il existe deux sortes de graisses :

• les graisses saturées, qui contribuent à augmenter le taux de cholestérol, dont les principales sources sont les viandes animales et les produits laitiers entiers ;
• les graisses insaturées (mono ou poly-insaturées), qui, inversement, contribuent à baisser le taux de mauvais cholestérol, et qui proviennent essentiellement des huiles végétales, et des produits marins.

Au sein de cette dernière catégorie, on distingue deux types d'acides gras poly-insaturés, les oméga-6 et les oméga-3. Tandis que les premiers sont largement apportés par les huiles végétales, les seconds sont souvent insuffisants dans notre régime alimentaire européen. On les trouve principalement dans les poissons gras (saumon, sardine, truite, thon…), mais également dans les crustacés, le tofu, les amandes, les noix, et, là encore, dans certaines huiles végétales comme les huiles de graines de lin, de noix et de colza.

Mis à jour par Isabelle Eustache le 26/07/2011
Créé initialement par Isabelle Eustache le 10/04/2007

Sources : USDA Nutrient database for Standard Reference, " Teneurs en oméga-3 des poissons et des crustacés ".

Cet article fait partie du dossier Des oméga-3 contre les maladies cardiovasculaires