Dans votre assiette : la pomme de terre

Pour cette légumineuse, on pourrait reprendre un slogan en vogue : "On se lève tous pour…". Tout le monde aime les pommes de terre. On les redoute souvent à tort : seules les frites et les chips sont mortelles (du point de vue caloriques).

• Histoires de pommes de terre
• Les différentes pommes de terre
• Comment les choisir ?
• Bonnes pour tout le monde ?
• Nutrition
• Comment les accommoder ?

La pomme de terre est un tubercule farineux, denrée majeure de l'alimentation occidentale. Sous forme de légume frais, de produit transformé, utilisée en distillerie et en biscuiterie, elle est présente partout.

Histoires de pommes de terre

Elle est originaire d'Amérique. Les Incas la cultivaient. Il s'agissait de "papas" que l'on faisait sécher au soleil et qui se conservaient longtemps. L'Empereur en ordonnait le stockage pour les distribuer aux paysans durant les famines.C'est là, au Pérou, que la pomme de terre fut découverte par Pizarro et parvint en Europe en 1534. Cinquante ans plus tard, en 1586, elle fut à nouveau découverte en Virginie, par Walter Raleigh, favori de la reine Élisabeth 1re d'Angleterre. Défaut de communication, probablement. Rapportée en Angleterre par Sir Francis Drake, elle fit rapidement partie du quotidien du royaume, malgré son goût assez fade. L'Irlande s'en empara bien plus tard, lors de la grande famine de 1845. Les Anglais la baptisèrent "potato", les Espagnols "batata", puis les Italiens "tartufola", c'est-à-dire "petite truffe" puisqu'elle poussait aussi sous la terre. Il y a de grandes chances que la Tartiflette savoyarde trouve là son origine. Quant aux Allemands et aux Suisses, ils optèrent pour "kartoffel".

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 26/02/2003 - 01:00