Carré d'agneau aux haricots

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 13 Février 2006 : 01h00
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Préparation pour Carré d'agneau aux haricots

Pour 4 personnes

Ingrédients
Haricots cocos secs : 200 g
Oignon : 1
Clou de girofle : 1
Bouquet garni : 1
Carré d'agneau : 1 de 8 côtes
Thym : 1 botte
Fond de veau en poudre : 1 cuil à café
Persil plat, ciboulette
Sel, poivre

La veille, mettez les haricots cocos secs à tremper dans de l'eau froide. Changez cette eau plusieurs fois.
Le lendemain, épluchez l'oignon et piquez-le d'un clou de girofle. Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec l'oignon et le bouquet garni. Recouvrez largement d'eau. Cuisez à petits frémissements pendant 1 heure. Salez seulement 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (th 6). Émiettez une botte de thym dans une assiette. Avec ce thym, panez le carré d'agneau de tous côtés en appuyant bien avec les doigts. Déposez-le dans la lèchefrite en plaçant la partie grasse contre la grille. Lorsque les os commencent à prendre de la couleur au bout de 10 minutes environ, retournez le carré, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Éteignez le four et laissez reposer la viande 5 à 7 minutes dans le four fermé.
Égouttez les haricots. Prélevez une louche du bouillon de cuisson et faites-la réduire de moitié avec une cuillère à café de fond de veau en poudre.
Découpez le carré. Disposez les côtelettes sur le plat de service. Ajoutez les haricots cocos. Versez le jus de cuisson réduit. Décorez avec un peu de persil et quelques brins de ciboulette.
Dans votre assiette, éliminez le gras du carré d'agneau.

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Date de publication: 

Lundi 13 Février 2006

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Date de mise à jour: 

Lundi 13 Février 2006