Saindoux
Le saindoux est la graisse pure issue du porc. Il est aussi appelé aussi axonge. C'est un corps gras onctueux et blanc. Son goût est assez fort.
Sommaire

Les emplois actuels du saindoux

La charcuterie fait un grand usage du saindoux. Il entre dans la composition de nombreux produits, dont les pâtes à pâtés. Il protège aussi ceux-ci. Il est parfois employé en pâtisserie pour des mets traditionnels et particuliers tels que les pies. Le saindoux est parfois utilisé pour les longues cuissons mais aussi pour les fritures car il ne se décompose qu'à 210°C. Il s'associe traditionnellement à des plats du Nord et de l'Est de la France (dont la choucroute) mais aussi à certains d'Auvergne, aux oignons, au chou et bien entendu au porc.

Nutrition

Le saindoux ne contient pas du tout d'eau. C'est une graisse bien solide et une des plus riches qui soit en acides gras saturés (42%) et bien sûr en cholestérol. Elle est donc à employer avec modération, d'autant plus qu'elle n'est pas très bonne car elle colle au palais.

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