
Les produits tripiers, c’est quoi ?

Contrairement à ce que cette appellation évoque, dans les produits tripiers, il n’y a pas que les tripes, mais de beaux produits qui font partie de notre patrimoine gastronomique, d’autres qui sont très bon marché et beaucoup qui ont de sérieux avantages nutritionnels.
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Trouvez les bons produits pour cuisiner !Autrefois, on les nommait « accessoires », ce qui était un peu plus sexy que « produits tripiers » ou « abats ». C’était assez justifié puisqu’il s’agit des parties du corps d’un animal (bœuf, veau, porc, mouton), qui ne sont pas rattachées à la carcasse, aux os.
D’où leur diversité : de la tête (la plus célèbre est de veau) aux pieds (pas seulement de cochon), en passant par la queue, on a la cervelle, la langue, les oreilles, le foie, les rognons, le cœur et les tripes qui sont les plus connus.
Mais il y a aussi les ris d’agneau ou de veau, particulièrement fins et savoureux : ceux de bœuf et de porc n’existent pas car le ris est une petite glande (située sous la gorge de l’animal) qui disparaît lorsqu’il devient adulte.
Et il y a aussi les « amourettes » et les « animelles ».
Ces dernières désignent, bizarrement, les testicules : ceux de taureau et de bélier sont les plus appréciés. Ce terme remonte au 15ème siècle et il trouve son origine dans anima qui signifie partie intérieure d’une chose ! Maintenant, on parle plus souvent de « rognons blancs ». Autrefois, ils étaient aussi nommés « Frivolités de la Reine » !
Quant aux amourettes, ce sont des morceaux de moelle épinière du mouton et du veau. Mais, plus logiquement, elles désignent aussi parfois les testicules d’agneau !
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