Les grillons, près de 70% de protéines

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Les personnes qui mangent des grillons, remarquent que leur goût est à mi-chemin entre la noisette et l'amande. Ces insectes comestibles contiennent près de 70% de protéines. De plus, ils permettent de faire le plein en fibre et en minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer ou encore le phosphore. Ils sont également pauvres en matière grasse ainsi que source d’oméga 3 et 6.

Virginie Mixe ajoute “Les vers du palmier en Afrique et les fourmis à gros cul en Amérique du Sud ont des rapports nutritionnels très intéressants pour les hommes. Toutefois, ces animaux ne sont pas élevés en Europe, ils sont "cueillis" sur place. Ce point les rend moins intéressants sur le point environnemental”.

On peut les grignoter à l'apéro. “On découvre généralement les insectes comestibles lors d'un apéritif. C'est généralement plus facile de les découvrir lors de ce type d'occasion. Ils sont très cuits afin d'allonger leur temps de conservation (de 2 mois à 1 an). Toutefois, cette préparation leur donne moins de goût”, explique Virginie Mixe.

“Poêler les insectes permet de préserver plus de goût. Par contre, ils doivent être consommés tout de suite”. Néanmoins, il faudra attendre un moment avant de voir des grillons, criquets & co dans nos frigos, “comme pour les sushis, je pense que ces plats se développeront d'abord dans les restaurants. C'est ainsi que les gens testeront et s'habitueront à ces repas écologiques”.