Les insectes que vous pourriez bientôt manger
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Le ver à farine, un goût de cacahuète

Les insectes que vous pourriez bientôt manger© Istock

Que cela soit pour des raisons nutritionnelles, environnementales ou de la curiosité, les personnes qui souhaitent découvrir l'entomophagie, peuvent débuter en mangeant des larves du ténébrion meunier, plus communément appelées les vers de farine.

“Pour commencer, c'est le plus facile à manger. Son goût est proche de la cacahuète. Il est rare de ne pas aimer”, assure Virginie Mixe.

Le ver de farine est particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel : 1 kg de larves de ténébrions meuniers contient autant de protéines qu'un kilo de viande de bœuf. Ils ont aussi une teneur comparable en cuivre, sodium, potassium, fer, zinc et sélénium. De plus, les vers de farine ont des teneurs en vitamines généralement supérieures à celles du bœuf, à l’exception de la vitamine B12. Par ailleurs, la quantité de matières grasses est plus élevée avec le bœuf que la larve.

Le ver de farine peut aussi bien se manger grillé que sous forme de poudre. Cette dernière peut être intégrée dans le pain, les gâteaux ou même des pâtes.

L’éleveuse ajoute “On peut vraiment en faire ce que l'on veut. J'ai par exemple mis au point une farce à base de vers de farine avec laquelle nous pouvons cuisiner des boulettes, des steaks ou même des burgers”.

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Source : Merci à Virginie Mixe, éleveuse d'insectes comestibles et fondatrice associée de Minus Farm
Insectes comestibles : Perspectives pour la sécurité alimentaire et l’alimentation animale de l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'agriculture (FAO), le 4 décembre 2014