Sécurité alimentaire : après l’approvisionnement, la préparation des aliments…

Selon l’OMS, les maladies gastro-intestinales d’origine alimentaire ont été responsables de 350.000 décès en 2010. Bactéries, virus, parasites et substances chimiques sont absorbés via les aliments et peuvent être à l’origine de quelque 200 maladies, allant des diarrhées aux cancers. Les produits les plus à risque sont ceux d’origine animale insuffisamment cuits, les crustacés contenant des biotoxines et les fruits et légumes contaminés par des matières fécales.

Mais attention, selon l’Agence nationale de la sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses), en 2012, un tiers des intoxications d’origine alimentaire ont eu lieu dans le cadre familial. Autrement dit, après l’approvisionnement, la préparation des aliments joue aussi un rôle très important en matière de sécurité alimentaire.

Les 5 règles d’hygiène alimentaire de l’OMS