Haricot vert
Bien qu'ils portent le même nom, tous les haricots verts ne sont pas verts ! Ce terme désigne en fait les haricots dont on consomme la gousse, qu'elle soit jaune ou verte, à l'inverse des haricots en grains.
Sommaire

Haricots verts bien verts

Une vieille habitude culinaire consiste à faire cuire les haricots verts avec du bicarbonate de soude pour préserver leur couleur. C'est à éviter car il détruit les vitamines.On obtient le même résultat en refroidissant immédiatement les haricots verts dans un mélange d'eau et de glaçons.

Nutrition

Les haricots verts se consomment obligatoirement cuits car leurs glucides sont composés en grande partie d'amidon, indigeste quand il est cru. Mais il est inutile de trop pousser leur cuisson afin de préserver leurs vitamines : 10 minutes dans une grande quantité d'eau salée bouillante suffisent. Et sans couvercle. Les haricots verts sont très digestes, ont du goût et sont suffisamment savoureux pour être consommés tels quels avec juste un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre frais. Et même, en cas de disette calorique, avec seulement un filet de citron ! La valeur nutritionnelle des haricots verts est intéressante. Ils sont bien pourvus en sels minéraux, en vitamines, en carotènes. Et en fibres bénéfiques pour le transit intestinal et donc le ventre plat.

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