Comment consommer le poisson pour préserver les oméga-3 ?

Manger des poissons riches en oméga-3 est une excellente idée pour notre santé, notamment cardiovasculaire.Encore faut-il choisir les bonnes associations et savoir les cuisiner de sorte qu’ils préservent leurs précieux oméga-3 !Trois astuces pour être sûr de faire le plein d’oméga-3 en mangeant du poisson.
© Istock
Sommaire

Le poisson gras, une excellente source d’oméga-3

Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés uniquement apportés par notre alimentation et que nous ne consommons pas en quantité suffisante.

Les aliments les plus riches en oméga-3 sont aujourd’hui bien connus et sont essentiellement représentés par les poissons gras (maquereau, sardine, saumon…), mais également par certaines huiles végétales (colza, noix, lin).

Mais le mode de cuisson joue également un rôle important pour ne pas perdre ces précieux oméga-3 lors de la préparation culinaire de ces aliments.

 

Autrement dit, inutile de manger beaucoup d’aliments riches en oméga-3, si ceux-ci sont éliminés en bonne partie de la cuisson !

 

Astuce n°1 : privilégiez un mode de cuisson doux

 

Une température trop élevée détruit les oméga-3.

 

Les oméga-3 comme ceux contenus dans les poissons gras sont des acides gras thermolabiles, c’est-à-dire qu’ils sont très sensibles à la chaleur et se dégradent rapidement lorsqu’ils subissent une forte élévation de la température.

Ainsi, pour ne pas endommager les oméga-3, il est préférable d’éviter les cuissons à haute température au profit d’une cuisson douce :

  • vapeur,
  • cuisson pochée,
  • en papillote,
  • bain-marie,
  • marinade.

Protégez vos proches avec des solutions de Téléassistance !

Cet article vous a intéressé ?

Recevez encore plus d'infos santé, en vous abonnant à la quotidienne de E-sante.

Votre adresse mail est collectée par E-sante.fr pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.

Source : Richard Beliveau et Denis Gingras, Les aliments contre le cancer : la prévention par l’alimentation, Editions Le livre de Poche. David Servan Schreiber, David, Anticancer, Robert Laffont.