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Rouge tomate et lycopène...

Rouge tomate et lycopène...

Le lycopène n'explique pas tout

Résumer les vertus de la tomate au seul lycopène est cependant fort réducteur. À vrai dire, le lycopène n'est qu'une des nombreuses substances actives de la tomate qui peuvent agir en synergie. On y trouve de nombreux caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine, bêta-carotène, alpha-carotène, phytoène…) et des polyphénols, d'autres puissants antioxydants comme le flavonol, la quercétine et le kæmpférol. La tomate mérite donc son statut envié de fruit préféré.

Article publié par le 16/04/2007

Sources : Porrini M et al, American Society for Nutritional Sciences J. Nutr. 135:2042S-2045S, 2005 Canene-Adams K et al, J. Nutr., 135 : 1226-1230., 2005.

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