Jambons cuits
- Une invention gauloise
- Fabrication du jambon
- Les différentes qualités
- Les différentes appellations
- Nutrition
- Valeurs nutritionnelles
Une invention gauloise
La première apparition écrite du jambon se trouve dans le Traité d'agriculture de Caton l'Ancien qui date du 3ème siècle avant J-C. Mais il semble bien que ce sont les Gaulois qui ont transmis leur savoir-faire aux Romains, en matière de jambon. Il existe en effet des traces des échanges entre les charcutiers romains et les éleveurs gaulois.
Fabrication du jambon
Un jambon provient obligatoirement d'un des deux membres postérieurs du porc, c'est-à-dire sa cuisse. Celle-ci est désossée, parée, dégraissée et découennée. Puis elle est mise dans un bain de saumure. Elle peut ou non être ensuite moulée avant d'être cuite puis refroidie. Après ce refroidissement, le jambon est conditionné entier ou bien il est tranché et mis sous blister. Des règles très strictes régissent la fabrication de tous les jambons.
- Ingrédients autorisés : sucres, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs et condiments, selon les recettes.
- Additifs : conservateurs (nitrates ou nitrites qui assurent sa sécurité microbienne) associés à un anti-oxydant qui est l'acide ascorbique (vitamine C). Dans certains cas des polyphosphates et certains exhausteurs de goût sont ajoutés.
Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Charcuteries
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Par peroxyisobutene 20/05/2013 - 21h19
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bonjour je crois le chocolat et les fruits et le the et les carottes et les onions
Par gigette 26/08/2012 - 13h24
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Bonjour, vous auriez des bon résultats dans quelques semaines.
Par sante618 29/04/2013 - 10h18
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Merci Kickers, pour toutes ces précisions dont je prends note. A bientot Josy
Par josy 10/09/2005 - 03h07
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Oui je pennse si elle est pas aché .c'est pas comme si tu le recongelait .en tous cas moua je le ...
Par Audrey 07/04/2006 - 00h13
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Bonjour à toutes et à tous ! Notre santé est étroitement liée à notre alimentation, cela vous le ...
Par Cuisinensante 24/05/2012 - 21h14
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