Conseils pour cuisiner au barbecue

Publié par Isabelle Eustache, journaliste santé le Mardi 20 Avril 2004 : 02h00
Mis à jour le Lundi 29 Août 2016 : 16h01
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Midis ensoleillés et douces soirées d'été : voilà qui donne assurément envie de faire des barbecues. Quelques conseils simples pour des moments gourmands réussis... et sans danger, ni pour la santé, ni pour la sécurité !

Pour limiter les dangers sur la santé : quelques conseils à respecter absolument !

  • Il est impératif de nettoyer la grille très régulièrement, voire à chaque utilisation, car les résidus collés sur celle-ci sont des concentrés d'hydrocarbures, qui vont contaminer les aliments frais.
  • Pour plus d'hygiène, évitez tout contact entre les aliments crus et les aliments cuits.
  • Si vous utilisez un barbecue classique, Il est conseillé de choisir du charbon de bois certifié NF afin d'éviter les polluants tels que les pesticides (contenus dans les cageots ou poutres), et fongicides (dans les ceps de vigne).
  • Évitez de respirer l'air chaud dégagé par le barbecue, car même si elles sont très faibles, les émissions de dioxine restent présentes (c'est l'une des sources, avec par exemple la combustion du bois dans les poêles et les cheminées, la fumée de cigarettes, mais aussi les feux de forêt et les volcans pour lesquelles il n'existe aucune donnée spécifique).
  • Placez les aliments à 10 cm des braises : cuits entre 300 et 600 degrés, les aliments développent des hydrocarbures cancérigènes. L'important est donc de ne pas les cuire trop fort ni trop longtemps. Les études sur ce sujet démontrent que les hydrocarbures sont inexistants si la viande est maintenue à 10 cm des braises. De même, ces polluants sont évités si la graisse ne tombe pas sur la braise. Il est alors recommandé de recouvrir le foyer d'un léger tapis de cendre. En d'autres termes, les aliments doivent être cuits à la chaleur de la braise et non au contact des flammes.
  • Il est possible d'utiliser sans aucun risque ce type de cuisson une ou deux fois par semaine, parfois plus si tous ces conseils sont suivis à la lettre. L'avantage pour la santé est que le barbecue limite le recours aux matières grasses !

Pour un repas délicieusement sain...

  • sachez que la fumée de cuisson est attisée par la graisse qui s'écoule des viandes. Pour la diminuer, préférez donc les morceaux maigres (poulet, veau, etc.), ou du moins retirez un maximum le gras apparent de vos steaks et autres brochettes ;
  • pour ne pas manger trop gras, évitez de badigeonner les aliments avec de l'huile ou du beurre. Préférez les herbes de Provence ou une marinade légère ;
  • variez les plaisirs : faites griller également des fruits de mer, des brochettes de légumes (bourrés de vitamines)...
  • N'oubliez pas le dessert : des brochettes de fruits badigeonnées d'un peu de miel et grillées !

Bon appétit !

Publié par Isabelle Eustache, journaliste santé le Mardi 20 Avril 2004 : 02h00
Mis à jour le Lundi 29 Août 2016 : 16h01
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