Bigorneaux et bulots

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Guide DiététiqueAlimentsPoissons, coquillages et crustacés

Bigorneaux et bulots

Bigorneau et bulot sont des mollusques marins appartenant tous deux à la famille des gastéropodes, terme qui signifie "ventre sur pied". Tous deux ont un corps mou enfermé dans une coquille.

Bigorneau

Selon les régions ou les pays, il se nomme aussi "brelin", "escargot de mer", "guignette", "littorine" ou "vignot" (ou "vigneau"). Le bigorneau est un petit mollusque marin. Il mesure de 1 à 3 cm de diamètre quand il est français mais celui pêché sur les côtes du Portugal est plus grand. Sa coquille est gris foncé ou noire, à spires régulières finement striées. Un opercule la ferme qui, en cas de danger, protège le bigorneau à l'intérieur et maintient son corps humide. Le bigorneau est un herbivore qui vit en milieu rocheux et adore l'eau fraîche. Il rampe sur son pied en broutant tranquillement des algues : laitue de mer et/ou ulve sont ses préférées qu'il lèche avec sa "radula", sa langue râpeuse. Doté d'un poumon, le bigorneau respire à l'air libre pendant ses promenades à marée basse. On peut alors le voir, collé sur les rochers et en particulier sous certaines algues brunes. Le bigorneau se récolte jusqu'à 40 mètres de profondeur, à la main par plongée ou par aspiration.

Bulot

Sur les côtes de la Manche et de l'Atlantique où il est très courant, le bulot se nomme aussi "ran" ou "buccin". Sur celles de la Méditerranée où il est assez rare, on l'appelle également "casque épineux". La coquille du bulot, jaune ou brune, est en forme de spirales, son pied est blanc tacheté de noir à la périphérie.

La taille moyenne du bulot est de 3 à 5 cm mais elle peut aller jusqu'à 12 cm. Le bulot vit enfoui dans les fonds de sable et de vase jusqu'à 200 mètres de profondeur. Au moment des grandes marées, on le trouve au bas de l'eau sur les plages couvertes de grosses roches. Carnivore macrophage et nécrophage, le bulot se nourrit des cadavres frais de crabes, de vers et de coquillages bivalves. Il est muni d'une trompe qui lui permet de détecter leur odeur.