Poissons en conserve
Les poissons en conserve sont une bonne alternative au frais, avec nombre d'inconvénients et surtout d'arêtes en moins. Mais selon le traitement subi, leur valeur alimentaire est parfois différente du celle du poisson frais.

Thon : au naturel, à l'huile, à la tomate

Le thon au naturel est toujours entier, d'un seul morceau. Il est salé, dessalé, cuit par stérilisation puis recouvert d'une eau légèrement salée.Le thon à l'huile est cuit au court-bouillon ou à l'étuvée avant sa mise en boîte puis recouvert d'huile. Il peut aussi être en miettes, il est alors moins cher. Le thon à la tomate est traité de la même façon mais on ajoute au minimum 8 % d'extrait sec de tomate.

Filets de maquereaux

Les maquereaux au vin blanc en boîte sont une recette régionale classique qui a été fort bien adaptée pour la conservation.

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