Cabillaud

Le cabillaud appartient à la famille des gadidés. Un cabillaud mesure de 0,30 à 1 m. Son corps est allongé, sa tête importante avec une large bouche dentée. Dos et flancs vont du gris-vert au brun, avec des points sombres, l'abdomen est blanchâtre. La chair du cabillaud est délicate et fragile, blanche et feuilletée.
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Poisson des mers froides

Le cabillaud vit dans les mers froides.Il existe différentes espèces de cabillaud :

  • Cabillaud de l'Atlantique : il se capture de janvier à mars ;
  • Cabillaud du Pacifique : on le pêche toute l'année mais surtout en d'hiver ;
  • Cabillaud du Pacifique occidental : il est pêché toute l'année.

Le cabillaud a été un poisson banal et fort abondant. Mais, à force d'être capturé, il se raréfie de plus en plus et des quotas de pêche sont maintenant imposés pour le préserver. Il fait aussi l'objet de tentatives pour l'élever en aquaculture. Une femelle cabillaud peut pondre jusqu'à cinq millions d'oeufs d'un coup. On les recueille sur celles qui sont pêchées et ils sont vendus sous le nom de "fausse poutargue" (la vraie est celle des oeufs de mulet).

Frais et surgelé

Le cabillaud est commercialisé en tranches et en filets frais. Il existe aussi surgelé : en filets nature, en croquettes le plus souvent panées.

Guide: 

Publié le 11 Août 2006 | Mis à jour le 02 Août 2007
Auteurs : Paule Neyrat, Diététicienne
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