Les 4 vertus de la patate douce
Pauvre en calories
Elle est bien pourvue en vitamines (A, C, E, B6, B9, K), en minéraux (potassium…), en oligoéléments (cuivre, manganèse…), elle est pauvre en protéines et graisses (comparé à la moyenne des légumes) mais elle est également et surtout peu calorique. En effet, ses 79 calories aux 100 g en font un tubercule fort intéressant. Elle les doit à la présence de sucres et d’amidon. Mi légume mi féculent, elle est plus particulièrement riche en amidon, texture farineuse se rapprochant de la pomme de terre. Après cuisson, la teneur en amidon diminue laissant place à davantage de sucres. A titre comparatif, elle contient 6 g de sucres aux 100 g alors que la pomme de terre n’en contient que 0,8 g aux 100 g. Pour bénéficier au mieux de ses principes nutritifs, conservez la peau et préférez une cuisson vapeur.
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