Foie
Le foie est un abat dit "rouge". Il fait aussi partie des abats dits "nobles" mais il y a de grandes différences de qualité et de taille selon l'animal dont il provient.
Sommaire

Les foies dits de volaille

Il s'agit essentiellement des foies de poulet. On les trouve facilement en vrac chez les bouchers ou dans la grande distribution, conditionnés en barquette, sous vide. Choisissez des foies venant de poulets Label rouge qui, en principe, contiennent moins de déchets toxiques. Le foie est toujours un aliment fragile qui doit être consommé rapidement.

Nutrition

Le foie est très riche en fer, en vitamines (particulièrement en vitamine A) et en cholestérol. Les petites quantités de glucides qu'il contient lui confèrent une saveur douce, un goût très légèrement sucré qui lui est particulier. Sa valeur nutritionnelle varie légèrement d'un animal à l'autre. Le foie est tout à fait recommandé pour son apport de sels minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines. Consommé une fois par semaine, il peut compenser des manques en ces éléments. Néanmoins, il peut contenir, surtout celui de volaille, des résidus importants de médicaments, d'antibiotiques surtout. Mieux vaut ne pas en donner aux petits enfants afin de ne pas multiplier les facteurs de résistances aux antibiotiques.

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