Foie
Le foie est un abat dit "rouge". Il fait aussi partie des abats dits "nobles" mais il y a de grandes différences de qualité et de taille selon l'animal dont il provient.
Sommaire
Les foies d'agneau et de génisse
Ils sont aussi tendres puisqu'ils viennent d'animaux jeunes. Mais ils sont moins savoureux.Avantage indéniable : ces foies sont meilleur marché. Des deux, c'est quand même celui de l'agneau qui serait le plus proche du veau.
Les foies de boeuf et de porc
Celui du boeuf est assez ferme, pas vraiment bon. Quant au foie de porc, il est surtout utilisé dans la charcuterie, donnant du moelleux aux pâtés et à d'autres préparations.
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