
Cuisson vapeur, poêle, four... Laquelle choisir pour sa santé ?

Quel est le mode de cuisson idéal ?
La cuisson modifie les aliments, notamment les sucres, les graisses et fait varier les teneurs en vitamines et minéraux, voire génère des substances toxiques.
La cuisson idéale est donc douce et longue.
La cuisson à la vapeur ou au four à basse température (120°C) permet de cuire les aliments sans trop les appauvrir de leurs nutriments et sans les rendre toxiques.
Quels sont les modes de cuisson à éviter ?
Les cuissons à haute température sont à éviter ou à limiter :
- Les fritures(l’huile à haute température devient toxique).
- Les cuissons qui saisissent dans de l’huile qui crépite ou du beurre bruni(toutes les matières grasses deviennent toxiques à haute température).
- Le barbecue auquel il faut préférer la plancha.
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