Clou de girofle
Le clou de girofle est bouton floral du giroflier, arbre des Iles Moluques, dans l'archipel indonésien. Il pique l'oignon dans tous les courts-bouillons ! Sa saveur est piquante et épicée. Mais le clou de girofle est aussi largement utilisé, depuis des millénaires, pour ses propriétés antiseptiques.
Sommaire

Bien utiliser le clou de girofle

Le clou de girofle aromatise non seulement les courts-bouillons mais aussi des plats de viande, des marinades, des desserts. Il entre dans la composition des épices à pain d'épice, du cinq-parfums et des currys. L'odeur du clou de girofle est très prenante. Mieux vaut l'employer avec parcimonie : un seul suffit la plupart du temps. On peut l'acheter en vrac, le déposer dans un petit récipient et ainsi parfumer un placard. Ou bien fabriquer une "pomme d'ambre" en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle.

Nutrition

En dehors de son pouvoir antiseptique et de son parfum, le clou de girofle n'a pas d'intérêt nutritionnel particulier. L'huile essentielle de clou de girofle est à manier avec précaution car elle est très irritante. Elle doit toujours être diluée dans de l'huile d'amande douce. Ingérée à forte dose, elle est carrément toxique.

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