Cabillaud
Le cabillaud appartient à la famille des gadidés. Un cabillaud mesure de 0,30 à 1 m. Son corps est allongé, sa tête importante avec une large bouche dentée. Dos et flancs vont du gris-vert au brun, avec des points sombres, l'abdomen est blanchâtre. La chair du cabillaud est délicate et fragile, blanche et feuilletée.
Sommaire

Cabillaud et morue

Le cabillaud s'appelle aussi "morue fraîche", ce qui prête à confusion.La morue est du cabillaud conservé dans le sel.Quand il est séché, le cabillaud devient du stockfisch.

Nutrition

Le cabillaud frais est très maigre. Celui surgelé, en filets, l'est également. Mais la valeur alimentaire des filets ou croquettes panées est différente : 125 calories pour 100 g. La différence s'explique par la panure qui apporte des glucides (17 %). Le taux de lipides est de 2 % mais il faut ajouter l'indispensable corps gras pour les poêler. Frit, c'est 232 calories et 12 % de lipides.

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