Biscottes et croustillants
Ces produits dits "de panification industrielle" que sont les biscottes et les nombreux croustillants (pains grillés de toutes sortes) sont tellement nombreux qu'il n'est pas toujours facile de s'y retrouver.
Sommaire
Biscotte hollandaise
Elle est ronde, plus friable, plus grasse et plus sucrée : 85 g de corps gras, 150 g de glucose et 50 g de sucre par kg de farine. Elle contient des oeufs : 2 oeufs entiers ou 3 jaunes par kg de farine. Délicieuse, elle est en fait assez proche du biscuit.
Biscottes de régime
Il existe aussi des biscottes dites "de régime".Ce sont les biscottes pour :
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