Régime pauvre en sel

Un régime totalement sans sel ne se justifie qu'en cas de pathologies rénales, hépatiques et cardiaques très précises ou lors d'un traitement au long cours par des corticoïdes. Il doit toujours être prescrit et surveillé par le médecin. Mais il convient aussi de diminuer le sel de son alimentation en prévention de l'hypertension car nous en consommons trop.

• Excès général de sel
• Comment consommer moins de sel ?
• Régime sans sel

Excès général de sel

Il est certain que nous consommons généralement trop de sel et que cet excès peut favoriser une hypertension. C'est pourquoi en France, l'AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a entrepris depuis plusieurs années une campagne auprès des industriels et des artisans de l'agro-alimentaire pour qu'ils salent moins leurs produits (pains, charcuteries, fromages, plats cuisinés, soupes, etc.). Cette campagne a commencé de porter ses fruits.

Comment consommer moins de sel ?

Il n'est pas vraiment difficile de diminuer le sel de son alimentation. Il faut déjà estimer les quantités :

• 1 pincée de sel = 1 à 2 g
• 1 cuillère à café de sel = 5 g
• 1 cuillère à soupe de sel = 10 g

On doit toujours goûter avant d'ajouter du sel, quand on fait la cuisine, mais aussi quand on est à table avant d'empoigner la salière. Et se dire que 3 pincées de sel rajoutées dans l'assiette couvrent environ les besoins en sodium pour la journée... Tout le reste sera du superflu. Si l'on a vraiment besoin de saler, au lieu d'agiter la salière au-dessus de l'assiette, mieux vaut le faire dans le creux de la main. Ainsi, on prend conscience de la quantité que l'on ajoute et au-delà d'une pincée, on jettera sûrement le reste. Il faut aussi ne pas trop saler l'eau de cuisson des légumes, des pâtes, etc. Une seule cuillerée à soupe de sel est largement suffisante pour saler 1 litre d'eau.Et, bien évidemment, il faut préférer les aliments cuisinés à la maison à ceux de l'industrie agro-alimentaire, toujours plus riches en sel et dont on ne peut contrôler les quantités.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 23/11/2009 - 01:00

Cet article fait partie du guide Alimentation et santé