Queue

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 07 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Mercredi 01 Août 2007 : 02h00
-A +A
Comme son nom l'indique, la queue est l'appendice caudal des bovins. Elle est rangée dans la catégorie des abats "rouges".

La queue est composée de vertèbres (sans moelle épinière) entourées de viande très moelleuse et de beaucoup de gras. Un dégraissage soigneux s'impose avant la cuisson. On utilise seulement le haut de la queue : les dernières vertèbres sont toujours retirées car la quantité de viande y est insignifiante. La queue de boeuf est la plus employée : en ragoûts, en daubes, en pot-au-feu, en terrines. Elle est à la base du célèbre potage oxtail anglo-saxon. Celle de veau agrémente souvent un pot-au-feu. Quant à la queue de porc, elle se prépare comme le pied de cochon, panée et grillée.

Valeur nutritionnelle de la queue

Pour 100 g de queue :196 CaloriesProtéines : 28 g. Glucides : 0 g. Lipides : 9,3 g.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 07 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Mercredi 01 Août 2007 : 02h00
A lire aussi
Le bœuf, j’en mange ou pas ? Publié le 06/11/2014 - 09h54

La sortie récente du très beau film « Steak (R)évolution » relance le débat sur la consommation de cet aliment quasi mythique qu’est le bœuf, accusé d’être mauvais pour la santé. Mais la viande de bœuf n’est pas toujours du bœuf. On fait le point.

Pieds Publié le 07/08/2006 - 00h00

Les pieds des animaux de boucherie sont classés dans la catégorie des abats "blancs". Ils sont très employés tant en cuisine qu'en charcuterie.

Plus d'articles