Peut-on manger des oeufs ?

Les oeufs sont bons pour la santé

Si les oeufs ne sont pas mauvais pour la santé cardiovasculaire, on peut même dire qu'ils sont bons pour la santé. En effet, ils représentent une excellente source de protéines, vitamines (A, B, D, K…), fer, phosphore et zinc. Ils contiennent également de précieux pigments antioxydants (lutéine et zéaxanthine, très utiles pour la fonction rétinienne et donc pour prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge ou DMLA).

Une source intéressante d'oméga-3, à condition de choisir des oeufs " bio " !

Et enfin, les lipides contenus dans les oeufs sont pour 1/3 des acides gras saturés et 2/3 des acides gras insaturés. Autrefois, une partie de ces insaturés était des oméga-3 car les poules mangeaient du pourpier, une plante riche en oméga-3. Aujourd'hui, avec l'élevage des volailles en batterie, ce n'est pratiquement plus le cas. Excepté les oeufs « bio », les poules bénéficiant d'une alimentation naturelle ou les oeufs « bleu-blanc-coeur » car ils proviennent de poules nourries avec des graines de lin, lesquelles contiennent beaucoup d'oméga-3… Alors si possible, préférez les oeufs « bio » car ils apportent 5 fois plus d'oméga-3 que les oeufs industriels...

Article publié par Dr Philippe Presles le 25/02/2008

Sources : Djoussé L., Circulation, 14 janvier 2008.