Dans votre assiette : les moules de bouchot

On trouve et on mange des moules toute l'année. Mais septembre est la pleine saison des moules de bouchot : elles sont au mieux de leur forme, charnues et goûteuses.

• Bonnes pour tout le monde ?
• Comment choisir et utiliser les moules ?

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde, ou presque, on aime les moules. C'est un produit populaire parce que pas cher. Nous en consommons en France 100.000 tonnes par an dont la moitié vient de Hollande et d'Espagne. L'autre moitié est française et c'est en grande partie de la moule de bouchot.

Une histoire existe pour expliquer son origine. On sait que les Romains entretenaient déjà des moulières, mais la culture de la moule en Normandie et en Charente-Maritime ne vient pas de là. En 1235, un navigateur irlandais Patrick Walton, fait naufrage dans la baie de l'Aiguillon, près de La Rochelle. Il plante des pieux et tend des filets pour capturer les oiseaux. Quelque temps plus tard, il s'aperçoit que des mollusques s'y sont fixés. Il les goûte, les trouve très bons. Les moules de bouchot naquirent ainsi. Leur nom vient de la langue celte : bout (clôture) et chaos (bois). Dans le midi, principalement à Bouzigues, on les cultive plutôt sur des cordes. Cette agriculture marine est pratiquée depuis le XIIIe siècle en Vendée, bien avant qu'il ne soit question d'aquaculture ! Car le bouchot est une technique d'élevage : les pieux de chêne, d'une hauteur de 4 à 6 mètres, sont enfoncés à moitié dans la mer. Ils sont plantés en linéaires de 50 à 100 mètres.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 18/09/2002