Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

La plus belle des Coquilles Saint-Jacques…

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 03 Décembre 2010 : 09h10
Mis à jour le Vendredi 03 Décembre 2010 : 10h03
-A +A

…. c'est celle de la Rance, fleuve côtier qui se jette dans la Manche entre Dinard et Saint-Malo, un des bijoux du terroir breton, très grosse, à la coquille brune orangée, dont la noix est particulièrement savoureuse.

La pêche de la Saint-Jacques est sévèrement réglementée en France : elle se déroule d'octobre à avril, est interdite en été, période de reproduction de ce beau coquillage.

Les bateaux ne peuvent pêcher que pendant quelques heures par jour, uniquement des coquilles d'un certain format et le tonnage recueilli est limité.

Résultat : les gisements sont préservés, d'autant plus qu'ils sont régulièrement réensemencés.

La Coquille Saint-Jacques de la Rance est encore plus surveillée.

200 kg par jour seulement sont autorisés. Elles sont ramassées par des plongeurs, possesseurs d'une licence particulière. Ils ne peuvent la pêcher que quatre jours par semaine de 8 h à 16 h, sauf les week-end et jours fériés.

Si vous rencontrez des Saint-Jacques de la Rance chez votre poissonnier, ne les manquez pas !

Paule

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 03 Décembre 2010 : 09h10
Mis à jour le Vendredi 03 Décembre 2010 : 10h03
Ce billet fait partie du blog : Le blog de Paule Neyrat
A lire aussi
Coquilles Saint-Jacques, pétoncles Publié le 11/08/2006 - 00h00

La coquille Saint-Jacques est un produit recherché à cause de la finesse de sa chair. Bien que sa pêche soit très réglementée, elle devient assez rare. Le pétoncle, beaucoup plus courant et moins cher, est de la même famille mais n'a pas les mêmes qualités gustatives.

Mollusques et coquillages Publié le 24/08/2001 - 00h00

Un coquillage est d'abord un mollusque, animal marin ou terrestre (escargot) dont le corps est protégé par une coquille. Néanmoins, certains mollusques, bien que pourvus d'une coquille, échappent à cette appellation générale....

Plus d'articles