Alimentation " minceur " : apprenons à contrôler les apports en sucres

Les sucres (ou glucides) dans l'alimentation constituent les carburants de l'organisme. On distingue en fait les sucres digestibles et les non digestibles. Ces derniers apportent très peu d'énergie à l'organisme, mais permettent de nourrir la flore intestinale, indispensable à notre protection. Ce sont les fibres alimentaires que l'on trouve dans les fruits et les légumes. Les sucres digestibles vont, eux, apporter l'énergie nécessaire au fonctionnement de nos cellules. Le glucose est capté et dégradé par les cellules en produisant de l'énergie.

• Comment s'y retrouver ?

Contrairement aux graisses, nos capacités de stockage de glucose sont limitées. Le stockage se fait dans le foie et le muscle. Lorsque les réserves sont constituées, le foie est capable de transformer les sucres en triglycérides c'est-à-dire en graisses. Il est donc important d'adapter son apport en glucides à son besoin énergétique.

Comment s'y retrouver ?

Être tout d'abord attentif aux sources de glucides. On distingue les sucres simples comme le saccharose (sucre blanc), le fructose (sucre du fruit) et le lactose (sucre du lait), et les sucres complexes issus de l'amidon (les féculents : pain, pommes de terre, pâtes, riz, semoule, blé, légumes secs…). Auparavant, on parlait de sucres rapides et de sucres lents. Aujourd'hui, on parle d'index glycémique, c'est-à-dire la capacité qu'a un aliment à faire monter la glycémie (sucre dans le sang). Cela n'a pas simplifié le problème.

Article publié par Dr Dominique Boute, médecin spécialisé en endocrinologie, diabétologie et nutrition, responsable du site Monrégimeperso.com le 02/05/2005