Quelle échalote choisir ?

Il existe deux grandes variétés d’échalotes : la grise et la rose. Dans celle-ci, on trouve toute une série de sous-variétés. Quelles sont les meilleures ?
© Istock

L’échalote grise est malheureusement devenue assez rare mais on en trouve de juillet à décembre sur les marchés.

Elle a une tunique claire et assez rigide et elle est assez petite. Sa saveur est bien prononcée.

Les échalotes roses, les plus fréquentes, ont un bulbe plus gros, une chair rose clair et une tunique cuivrée plus ou moins colorée selon les variétés. Leur saveur est moins forte que celle de la grise.

Dans ces échalotes roses, il y a la longue qui a un bulbe très allongé, la demi-longue dont le bulbe est plus arrondi et la ronde qui, comme son nom l’indique, a un bulbe quasiment rond.

Cette dernière est assez peu cultivée, sauf dans l’est de la France. Là, vous avez plus de chances d’en trouver au marché. Elle est assez douce.

L’échalote longue a une saveur fine et un parfum très marqué, tandis que la saveur de l’échalote demi-longue est un peu plus forte.

Si vous trouvez des échalotes grises, n’hésitez pas ! Ce sont vraiment les meilleures. Sinon, prenez des demi-longues.

Et de toutes façons, quelles que soient les échalotes que vous achèterez, choisissez toujours des bulbes bien fermes. Et gardez-les toujours au sec car elles moisissent assez vite.

Paule

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