Muscade
Publié le 28 Juillet 2008 à 2h00 par Paule Neyrat, Diététicienne
La noix de muscade (on dit aussi noix muscade) est le noyau du fruit du muscadier, grand arbre des régions tropicales qui pousse en Indonésie, Malaisie, Sri Lanka et aux Antilles.

Muscade : une drogue

La muscade a longtemps été considérée comme un aphrodisiaque. Elle a fait partie de divers filtres d'amour en vigueur jusqu'au début du 20ème siècle. Divers alcaloïdes puissants, myristicine, safrole et élémicine se trouvent dans la muscade qui en font à petites doses (à partir de 5 g) une véritable drogue sédative, stupéfiante et hallucinogène. Au 16ème siècle, les esclaves transportés en bateaux consommaient des noix muscade pour soulager leurs douleurs. La muscade serait utilisée dans les prisons. Elle serait conseillée pour décrocher des drogues dures. Facile à acheter, la muscade est l'objet de nombreuses discussions et de récits de " trips " sur les forums : ses effets durent plusieurs heures. La myristicine contenue dans la muscade est hautement toxique pour le système nerveux. Un surdosage (2 noix de muscade) entraîne la mort. Avant cela, sa toxicité se manifeste par des démangeaisons, des diarrhées, des vertiges, une accélération cardiaque. Quant au safrole que contient aussi la muscade, il se révèle être cancérigène et toxique pour le foie.

Bien utiliser la muscade

La noix de muscade se trouve entière, conditionnée dans un petit flacon. Elle existe aussi en poudre. La muscade perd rapidement sa saveur : mieux vaut l'acheter en noix car elle garde longtemps son parfum et l'utiliser au fur et à mesure à l'aide d'une petite râpe spéciale bien mordante qui se trouve d'ailleurs souvent dans le flacon.De plus on ne risque aucune erreur de surdosage en râpant un peu de muscade dans un plat ce qui peut ne pas être le cas avec de la muscade en poudre. Une râpée, c'est à peine quelques milligrammes. La noix de muscade s'utilise aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Une petite râpée de muscade relève les préparations à base de pomme de terre, d'Œuf et de fromage. Côté pâtisserie, la muscade parfume compotes, tartes aux fruits, entremets et un certain nombre de gâteaux. Elle se marie bien avec les produits laitiers. La muscade entre dans la composition du quatre-épices. Les autres sont le poivre, le clou de girofle et la cannelle. Dans l'Ile de la Réunion, il existe une plante, le "ravintsara" qui possède ce quadruple parfum.Le macis peut remplacer la muscade mais son parfum est moins fort et moins raffiné.

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