Gibier à plumes
Il s'agit de tous les oiseaux qui sont chassés et ils sont nombreux, même si certains rejoignent rarement les casseroles. On recense dans cette catégorie : alouette, canard sauvage, bécasse, coq de bruyère, faisan, gélinotte, grive, grouse, ortolan, perdreau et perdrix, pigeon ramier (palombe) et d'autres moins connus.

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Sommaire

Grouse et gélinotte

Ce sont deux oiseaux proches. La grouse, abondante en Angleterre et en Écosse, est assez rare en France. La gélinotte l'est devenue : on ne la trouve plus que dans les Vosges, le Jura et certains coins des Pyrénées et des Alpes.

Nutrition

La viande de ces gibiers est très riche en protéines et pauvre en lipides quand ces oiseaux sont vraiment sauvages. Les faisans d'élevage sont plus gras. Tous ces gibiers à plumes, quand ils sont jeunes, peuvent simplement se rôtir : ils conservent ainsi leur légèreté.

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