Gibier à plumes
Il s'agit de tous les oiseaux qui sont chassés et ils sont nombreux, même si certains rejoignent rarement les casseroles. On recense dans cette catégorie : alouette, canard sauvage, bécasse, coq de bruyère, faisan, gélinotte, grive, grouse, ortolan, perdreau et perdrix, pigeon ramier (palombe) et d'autres moins connus.

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Sommaire

Perdreau, perdrix

Il existe deux grandes variétés :

  • La perdrix rouge : elle a plumage gris sur le ventre et brun/rouge sur le dos, ses pattes et son bec sont rouges.
  • La perdrix grise : son plumage est gris/marron tacheté de jaune clair, ses pattes et son bec sont gris/bleu.

Mâle ou femelle, la perdrix est appelée "perdreau" quand elle a moins de 8 mois. Le perdreau se reconnaît à son bec flexible et à la première plume de l'aile, marquée d'un point blanc.Rares sont les perdreaux et perdrix qui viennent des chasses de France. Beaucoup sont importés d'Europe de l'Est. Ils peuvent avoir été congelés. Dans ce cas, la peau, sous le plumage, est humide.

Pigeon ramier ou palombe

Le pigeon est un oiseau sauvage depuis longtemps domestiqué et élevé. Le pigeon sauvage est un gibier, le pigeon d'élevage est considéré comme une volaille. Le plus répandu en France est le pigeon ramier ou palombe. C'est un oiseau migrateur qui vit un peu partout en Europe et dont le plumage est gris/bleu.Sa chasse, au moment de son passage à l'automne, dans le sud-ouest et plus particulièrement dans les Landes et le Pays basque, fait l'objet d'un véritable culte qui amène même certaines entreprises à fermer. On dit facilement que les chasseurs de palombes sont atteints de la maladie bleue (à cause de la couleur du plumage de ce volatile).

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