Les conserves
Les conserves sont des produits appertisés (stérilisés), les plus anciens aliments industriels et qui, comme leur nom l'indique, se conservent particulièrement longtemps et à température ambiante.
Sommaire

Avantages des conserves

Les conserves se conservent à température ambiante pendant plusieurs années, ce qui est fort pratique. La DLUO (Date limite d'utilisation optimale) indiquée garantit les qualités organoleptiques : elle varie de 2 à 5 ans, en étant généralement de 3 ans. Au-delà, le produit est toujours consommable mais moins bon. Elles offrent une grande diversité : légumes, fruits, poissons, viandes, plats cuisinés, sauces, etc. Différentes tailles de conserves sont sur le marché : boîte 4/4 (850 ml) pour 4 personnes, boîte 1/2 (425 ml) pour 2 à 3 personnes, boîte 1/4 de 212 ml. La plupart des boîtes de conserve sont équipées d'un anneau d'ouverture qui, quand il ne se casse pas, évite l'aventure de l'ouvre-boîte. Les conserves s'utilisent instantanément, soit telles pour certains produits qui se consomment froid, soit après une réchauffe dont les modalités sont toujours indiquées sur l'emballage.

Inconvénients des conserves

La stérilisation modifie toujours le goût et souvent la texture des aliments ainsi conservés. Pour pallier ces inconvénients les industriels ont mis au point des barèmes de temps et de température propres à chaque aliment conservé de façon à améliorer les qualités organoleptiques.Néanmoins, une conserve est toujours très différente d'un produit frais.

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