Du palmier à la boîte de conserve

Les tiges coupées sont mises dans différents bains bouillants puis refroidies. Elles peuvent alors être débarrassées de leurs écorces. Les coeurs de palmier sont ainsi libérés, puis tranchés en section selon leur diamètre. Ils sont ensuite plongés dans de l'eau salée, à nouveau triés et calibrés avant d'être mis en boîte.

Très tendre

Le coeur de palmier est très tendre, moelleux et en même temps légèrement croquant. Il a une saveur un peu passe-partout, avec un petit goût rappelant celui de l'artichaut. Le coeur de palmier peut fort bien se consommer seul, juste avec un jus de citron : il n'a pas besoin de corps gras puisqu'il n'est pas sec. Coupé en lamelles, il trouve sa place dans toutes les salades, y compris celles de riz. Mais il peut aussi, entier ou coupé en gros tronçons s'enrouler dans une tranche de jambon ou de saumon fumé. Le coeur de palmier se mélange également avec des fruits de mer, constitue la base d'un potage velouté glacé, se mêle à des oeufs brouillés, se rôti entier au wok ou à la poêle. Dans la cuisine créole, le coeur de palmier, appelé uniquement chou palmiste, se cuisine souvent cru, en gratins, en accras. Il sert aussi de garniture aux caris.